Vom traditionellen Rauch nur das Beste!

Benutzeranmeldung

Red Arrow Produkte können Sie jetzt auch online bestellen!

Neu Online-Shop

Beschleunigung der natürlichen Maillard-Reaktion

Appetit ist nicht farbenblind, …

Red Arrow verfügt über speziell entwickelte Produkte mit hervorragenden Eigenschaften, die durch die beschleunigte Maillard-Reaktion ein Lebensmittel positiv in Optik, Geschmack und Textur beeinflussen. Die erzielten Effekte basieren auf der natürlichen Maillard-Reaktion und sind daher von Wärmebehandlungsbedingungen, dem Abtrocknungsgrad und von den Inhaltsstoffen im Lebensmittel (proteinhaltig) abhängig. Die Red Arrow Maillard Reaktionsprodukte werden je nach Kundenanforderung eingesetzt um diese Reaktion beschleunigt ablaufen zu lassen, den Bräunungsgrad zu kontrollieren, das Crosslinking der Oberfläche zu optimieren und die Gewichtsverluste bei der Wärmebehandlung zu reduzieren.

Die Effekte lassen sich in allen Brat-, Back-, Frittierprozessen, sowie auch in der Mikrowelle erzielen.

Besonders geeignet zur kosteneffizienten Optimierung von Wärmebehandlungen und zur Einstellung der gewünschten Oberflächenbräunung oder Texturbeeinflussung bei verkürzter Behandlungsdauer bzw. niedrigeren Gartemperaturen.

Sie möchten mehr Informationen zu diesen Produkten?

Klicken Sie hier, um den Rauchzeichen Newsletter zum Thema: "Sichere Lebensmittel mit appetitlicher Optik" zu öffnen oder herunterzuladen.

Unsere Videoclips für Sie

Sehen Sie die beschleunigte Maillard-Reaktion im direkten Vergleich zum Standard.
In diesen Videos werden verschiedene Lebensmittel in unterschiedlichen Fertigungsprozessen gezeigt.

  1. 1. Beispiel: „Bacon“

    Produkt:
    50%ige Lösung
    Behandlung:
    Tauchen und Sprühen
    Garmethode:
    Bratpfanne
    Garzeit:
    1:30 Minute

    Klicken Sie hier, um das Video abzuspielen.

  2. 2. Beispiel: „Geflügel-Streifen“

    Produkt:
    25%ige Lösung
    Behandlung:
    Sprühen
    Garmethode:
    Mikrowelle, 600 Watt
    Garzeit:
    3:00 Minuten

    Klicken Sie hier, um das Video abzuspielen.

  3. 3. Beispiel: „Brötchen“

    Produkt:
    25%ige Lösung
    Behandlungt:
    Einstreichen
    Garmethode:
    Backofen (Umluft), 180°C
    Garzeit:
    5:00 Minuten

    Klicken Sie hier, um das Video abzuspielen.

  4. 4. Beispiel: „Elsässer Zwiebelkuchen“

    Produkt:
    25%ige Lösung
    Behandlung:
    Sprühen
    Garmethode:
    Konvektomat (Umluft), 180°C
    Garzeit:
    5:00 Minuten

    Klicken Sie hier, um das Video abzuspielen.

  5. 5. Beispiel: „Blätterteigtaschen (gefüllt)“

    Produkt:
    20%ige Lösung
    Behandlung:
    Sprühen
    Garmethode:
    Backofen (Umluft), 200°C
    Garzeit:
    5:00 Minuten

    Klicken Sie hier, um das Video abzuspielen.

Vorteile durch den Einsatz der Maillard Reaktionsprodukte:

·    optimale, stabile Bräunung

·    verkürzte Brat-/ Backzeit

·    schonende Herstellung

·    höhere Produktausbeuten

·    verbesserte Textureigenschaften

·    reduzierter Energieverbrauch

·    verbesserte, gleichmäßige Qualität

·    wirtschaftliche Produktion

 

Mögliche Anwendungsbereiche:

·    Fleisch- & Geflügelwaren (Fleischkäse, Backschinken, Frikadellen, Geflügelbrust)

·    Convenience Produkte – Fertiggerichte - Snacks

·    Panaden, Marinaden

·    Backwaren (Ausbackteige, Pizzaböden, Blätterteigartikel, Kekse)

·    Kartoffelgerichte (Gratin, Reibekuchen, Kartoffelscheiben)

·    überbackene Lebensmittel (Lasagnen, Aufläufe)

 

Die Produkte zur Beschleunigung der Maillard-Reaktion sind GVO-frei.
Ebenso sind Kombinationen mit einem milden Rauchgeschmack erhältlich.

 

 …denn bekanntlich isst das Auge mit!